Jak przygotować domową szynkę?

Od pewnego czasu widać w naszym kraju powrót do domowych sposobów wyrabiania jedzenia. Nie ma się temu co dziwić – w końcu świeże jedzenie, bez dodatków konserwujących i polepszaczy to samo zdrowie, a dobrze przyrządzone smakuje nieporównywalnie lepiej. W poniższym artykule opisujemy, jak samodzielnie przygotować zdrową szynkę we własnym domu.

Składniki do domowej szynki

Podstawowym składnikiem będzie oczywiście 1,5 - 2 kg świeżej szynki wieprzowej, którą możemy kupić prosto od rzeźnika lub w sklepach ze zdrową żywnością, takich jak na przykład gdańska Spiżarnia Smaków. Ważne, aby szynka była niepeklowana – tym zajmiemy się sami. Powinna też mieć trochę tłuszczu, ale nie mieć skóry.

Będą nam potrzebne także:

• sól peklowa,
• kilka ząbków czosnku,
• przyprawy: pieprz, zioła, papryka wędzona.

Oraz:

• siatka do mięs,
• termometr,
• woreczki do piekarnika.

Jak przygotować domową szynkę

Pierwszym krokiem jest oczywiście dokładne umycie mięsa pod bieżącą wodą. Następnie należy zagotować wodę w ilości odpowiadającej wadze mięsa: 1 litr wody na 1 kg szynki. Po ostudzeniu należy dodać soli do peklowania w ilości zalecanej przez producenta (tę informację znajdziemy na opakowaniu). Następnie przelewamy tę wodę do naczynia (najlepiej kamionkowego) i zanurzamy w niej mięso. Warto dodać 2-4 ząbków czosnku. Naczynie zakrywamy pokrywką lub talerzykiem i odstawiamy do lodówki.

W lodówce trzymamy 7-14 dni. Raz dziennie należy obrócić szynkę, aby równomiernie nasiąkła wodą. Warto też przy okazji sprawdzić samą wodę – jeśli jest mętna lub czerwonawa, należy wymienić ją na nową (powtarzamy wtedy gotowanie i dodawanie soli peklującej oraz czosnku).

Po 7-14 dniach wyjmujemy szynkę i dokładnie przepłukujemy ją pod wodą. Suszymy ją ręcznikami papierowymi i odstawiamy na pół godziny do odparowania. Po upływie tego czasu wcieramy w nią przyprawy: pieprz, ulubione zioła, paprykę wędzoną lub słodką.

Ostatnim etapem będzie uformowanie szynki. To bardzo proste: wkładamy szynkę w siatkę wędliniarską i umieszczamy ją w piekarniku nagrzanym do 160° C na około 1,5 – 2 godziny. Po wyjęciu szynka musi odleżeć kilka godzin.

Dlaczego warto przygotowywać żywność samemu?

Produkty kupowane w marketach i sklepach mają swoje niewątpliwe zalety – są nimi głównie szybkość (nie trzeba ich przygotowywać) i czasami cena. Jednak jeśli zależy nam na jakości, na smaku i na naturalnych składnikach, to jedzenie przygotowywane w domu nie ma sobie równych. Wprawdzie wymaga to poświęcenia pewnej ilości czasu i odrobiny wprawy w kuchni, jednak jakość i smak domowych wyrobów zdecydowanie są tego warte. Co równie ważne, zachowują one świeżość dłużej niż mięsa przemysłowe, które w ciągu kilku dni nabierają przykrego zapachu i robią się śliskie.

Zdecydowanie warto więc podtrzymywać modę na zdrowe żywienie i przygotowywać wyroby i potrawy tak, jak nasze babcie.