Sekrety tradycyjnej kuchni kaszubskiej

O polskich zwyczajach kulinarnych powstało mnóstwo prac, które z pewnością byłyby w stanie zająć sporo miejsca w każdej bibliotece. Podstawowym problemem w tym temacie jest fakt, że nie da się wskazać jednej tylko „kuchni polskiej” – Polska jest krajem bardzo zróżnicowanym pod względem kulturowym, każdy region wypracował swój własny tradycyjny jadłospis, w którym używa się nieco innych składników, i w którym idea gotowania jest nieco inna niż w pozostałych regionach. Nie inaczej jest w przypadku Kaszub.

Prosto, ale pożywnie

Kuchnia kaszubska nie należy do wyrafinowanych i skomplikowanych, przygotowanie wielu potraw zajmuje bardzo niewiele czasu. Nie znaczy to oczywiście, że nie docenia się w niej smaku jedzenia – Kaszubi wyznają zasadę, że jedzenie powinno być przede wszystkim smaczne i bardzo sycące, by dać siły do pracy w ciągu dnia. Do dziś ta zasada jest aktualna. Choć tradycyjne dania kaszubskie bywają urozmaicane i unowocześniane, to nadal rdzenni mieszkańcy Kaszub starają się trzymać dawnych zwyczajów żywieniowych.

Trzy filary kuchni kaszubskiej

Tradycja kulinarna Kaszub opiera się na trzech podstawowych składnikach: kapuście, ziemniakach oraz różnego rodzaju kaszach. Znany w całej Polsce bigos z kapusty, uznawany za esencję narodowej kuchni, wywodzi się właśnie z Kaszub. Przyrządza się z niej również gołąbki, a w okresie Bożego Narodzenia podaje z dodatkiem grochu lub grzybów. Ziemniak jest podstawą bardzo wielu potraw przygotowywanych na szybko – przykładem niech będą tutaj pulki ze śledziem, czyli ugotowane w mundurkach ziemniaki, podawane z pokrojonymi filetami ze śledzia, posiekaną cebulą oraz śmietaną z dodatkiem jabłka i kiszonego ogórka. Kasze zaś stanowią nieodłączny składnik zup i sosów, nadziewa się nimi również pierogi.

Mięsa

Położenie geograficzne Kaszub, wśród licznych rzek, jezior oraz z bliskim dostępem do Bałtyku, sprawił, że najczęściej spożywanymi zwierzętami w dawnych czasach były ryby: śledzie, dorsze, węgorze, sielawy i łososie. Przygotowywano je z dodatkiem wielu przypraw, ziół, współcześnie tradycyjne przepisy wzbogaca się zaś o składniki wywodzące się z zagranicy, na przykład… pomarańcze. Zdecydowanie rzadziej spożywano innej rodzaje mięsa – najczęściej było to drób, ptactwo domowe rosło szybciej niż trzoda czy bydło. Każda część ciała ubitego zwierzęcia znalazła swoje zastosowanie w kuchni, jedną z najpopularniejszych przekąsek kaszubskich jest chleb z grupo posolonym smalcem i ogórkiem kiszonym oraz galaretka z nóżek, czyli tak zwany zylc.

Kuchnia kaszubska, choć prosta, to w swojej prostocie niezwykle smaczna i bardzo pożywna. Warto odwiedzić Kaszuby, by spróbować miejscowych przysmaków – można to zrobić np. w hotelu Spichrz w Borczu koło Szymbarku.