Rodzaje chemii do gastronomii

Wytwarzanie i sprzedaż żywności są objęte wyjątkowo ścisłymi regulacjami, dzięki którym na nasze stoły trafia jedzenie bezpieczne, wolne od zanieczyszczeń, pasożytów czy drobnoustrojów chorobotwórczych. W walce o sterylną czystość w gastronomii niezbędne są środki chemiczne. Jakie rodzaje chemii czyszczącej do gastronomii można znaleźć i co warto o niej wiedzieć?

Rodzaje zabrudzeń w gastronomii

Nawet w domowych warunkach kuchnia to miejsce, które wymaga wyjątkowo dużo pracy, ale utrzymać je w czystości. Obróbka żywności to zajęcie stwarzające wiele okazji do powstawania zabrudzeń. Można wśród nich wymienić: przypalone i przywarte pozostałości jedzenia, rozlane napoje, tłuszcz osadzający się na rusztach i grillach, przebarwienia czy kamień.

Gama środków specjalistycznych stosowanych w gastronomii do utrzymania czystości jest szersza niż w przypadku chemii używanej w domu – mówi ekspert z firmy BHF Polska. – Każdy rodzaj zabrudzenia jest usuwany innym preparatem.

W kuchniach branży gastronomicznej trzeba działać szybko i regularnie. Dlatego zamiast uniwersalnych preparatów wybierane są te wysoko wyspecjalizowane. Są one podzielone według zabrudzeń, które usuwają. Najważniejsze grupy to: środki myjące, dezynfekcyjne i odkamieniające.

Chemia w gastronomii

Najliczniej reprezentowana jest grupa środków do mycia. Znajdują się w niej następujące preparaty gotowe do użycia oraz koncentraty: odtłuszczające, do grilli, kuchenek i piekarników, mleczka do polerowania, środki do mycia ścian, blatów, krzeseł i podłóg, chemia usuwająca przebarwienia i osady mineralne.  

W profesjonalnej gastronomii mycie nie wystarcza. Kuchnia to miejsce rozwoju bakterii, wirusów i grzybów. Może stać się ośrodkiem rozprzestrzeniania groźnych chorób. Dlatego powierzchnie są poddawane regularnej dezynfekcji. Ta dziedzina chemii gastronomicznej obejmuje preparaty zarówno gotowe do użycia, jak i wymagające rozcieńczania. Różnią się one: odczynem (dostępne są zarówno kwasowe, jak i zasadowe oraz neutralne), szybkością działania (już od jednej minuty) i jego zakresem (nie wszystkie preparaty działają na te same organizmy).

Niezmiernie istotne jest usuwanie nie tylko zabrudzeń, ale też kamienia. Urządzenia korzystające z wody muszą być regularnie odkamieniane, aby przygotowywana żywność miała odpowiedni smak. Osad obniża wydajność maszyn i przyczynia się do wyższego zużycia wody, energii elektrycznej i chemii (np. tabletek do zmywarki).

Kolejna duża grupa chemii gastronomicznej to preparaty do zmywania, nabłyszczania i wybielania. Ich zdaniem jest nie tylko zachowanie higieny, ale też nadanie naczyniom ładnego wyglądu. Wyróżnia się tu środki do zmywania ręcznego i maszynowego.

W gastronomii czystość dotyczy nie tylko powierzchni, ale też osób, które mają styczność z jedzeniem. Korzystają one z mydeł i past dezynfekujących dłonie.