Po czym poznać dobrej jakości wędlinę?

Aromatyczne i o niepowtarzalnym smaku. Wędliny i wędzonki, bo o nich mowa, to jeden ze znaków rozpoznawalnych tradycyjnej polskiej kuchni. Jednak przez coraz to nowocześniejsze metody przetwórstwa można mieć trudności z rozpoznaniem naturalnej, wysokiej jakości wędliny. Na co więc trzeba zwrócić uwagę podczas zakupu wędzonek, aby były świeże, wolne od chemicznych dodatków i doskonale smakowały?

Na co trzeba uważać, kupując wędlinę?

Przemysł przetwórstwa mięsnego stale się rozwija, co nie zawsze przynosi pozytywne zmiany. Obecnie nie brakuje sposobów na to, aby zwiększyć, a nawet zwielokrotnić masę mięsa, poprawić jego wygląd czy zapach. Tym samym, za sprawą chemicznych dodatków czy wstrzykiwania wody, na półkach w sklepach ląduje pięknie wyglądająca, choć bardzo niskiej jakości i masowo produkowana wędzonka. Z kolei jej spożywanie może się odbić na zdrowiu.

Wędlina, jak każdy inny produkt, powinna być etykietowana pełnym składem. Często bowiem zdarza się, że ma ona w swoim składzie jedynie około 60-70% mięsa, a całą resztę stanowią skrobia ziemniaczana, woda, białko sojowe i wszelkiego rodzaju wypełniacze bądź spulchniacze. Nawet jeśli jest to niewielkie stoisko na targu, sprzedawca ma obowiązek udzielić rzetelnej informacji na temat składu. Dowodem na wysoką jakość wędliny są też różnego rodzaju certyfikaty, jak TOP PRODUKT DOCEŃ POLSKIE, który otrzymała m.in. Staropolska Strzecha.

Wygląd i zapach wędliny a jej jakość

Wiele prawdy jest w powiedzeniu, że kupujemy oczami. W przypadku wędlin warto zwrócić na ich wygląd szczególną uwagę. Powinny mieć różowo-szary kolor, bez sinych plam oraz zachowaną naturalną strukturę tkanki mięsa. Po jej przekrojeniu widoczne są zbite włókna mięśniowe czy żyłki tłuszczy. Intensywny, różowy kolor oraz jednolita struktura są dowodem na to, że wędlina produkowana była masowo i przy użyciu polepszaczy, takich jak np. azotyn potasu.

Wysokiej jakości wędzonki powinny też mieć nieregularny kształt i niewiele mają wspólnego z idealnymi prostokątami czy walcami. Co więcej, dobre wędliny nie mają we wnętrzu, po przekrojeniu widocznych dziurek. Są one znakiem, że mięso było wcześniej ostrzykiwane, aby zwiększyć jego masę. Sama wędlina powinna też być matowa i sucha oraz mieć przyjemny, delikatny zapach dymu wędzarniczego.