Mieszanki gazowe stosowane w branży spożywczej

Gazy techniczne to duża grupa produktów niezastąpionych w wielu nowoczesnych technologiach. Stosowane są prawie we wszystkich branżach przemysłu. Wśród nich wyróżnia się gazy i mieszanki gazów przeznaczone dla branży spożywczej. Znajdują one zastosowanie podczas produkcji i konserwacji żywności, w firmach produkujących napoje gazowane i piwo oraz w obiektach gastronomicznych. Warto przeczytać, które z nich są najczęściej wykorzystywane.

Zastosowanie gazów w przemyśle spożywczym i w gastronomii

Gazy techniczne do zastosowań spożywczych to produkty niezastąpione w wielu procesach technologicznych w zakładach produkujących i przetwarzających żywność. Ich podstawowym zadaniem jest przedłużanie terminu ważności produktów poprzez schłodzenie lub mrożenie. Podczas produkcji napojów gazowanych oraz piwa również wykorzystuje się mieszanki gazowe, zwłaszcza do saturacji napojów.

„Saturacja napojów – wyjaśnia specjalista z firmy ImtechGaz, która jest dostawcę gazów technicznych i sprzętu spawalniczego – jest istotnym etapem w produkcji napojów gazowanych. Polega ona na wypełnieniu napoju lub wody dwutlenkiem węgla. W ten sposób produkuje się napoje gazowane, które doceniane są przez konsumentów, jako bardziej orzeźwiające. Nasza firma dostarcza dwutlenek węgla dla wielu producentów napojów gazowanych oraz dla browarów. Odbiorcami gazów i mieszanek są także właściciele mobilnych punktów gastronomicznych, foodtrucków, a także organizatorzy imprez plenerowych z cateringiem”.

Rodzaje stosowanych gazów i ich mieszanek w branży spożywczej

Najlepsi producenci gazów spożywczych dostarczają je w butlach lub wiązkach butli, pod wysokim ciśnieniem. Natomiast gazy ciekłe pakowane są do zbiorników kriogenicznych i przeznaczone do późniejszego mieszania przy urządzeniu pakującym. Suchy lód, czyli dwutlenek węgla pod postacią granulatu dostarczany jest w wygodnych w transporcie opakowaniach.

Wybór gazu oraz mieszanki gazowej zależy od przeznaczenia i stosowanej technologii. Warto zawsze konsultować zamówienie ze specjalistami firmy produkującej gazy techniczne. Najczęściej stosowanymi w branży spożywczej produktami jest dwutlenek węgla oraz ciekły azot.

• Dwutlenek węgla, pomimo jego małego stężenia w atmosferze ziemskiej odgrywa ważną rolę w obiegu węgla w przyrodzie. Jest to gaz nietoksycznym, niepolarnym i niewywołującym korozji. Dzięki swoim właściwościom znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Służy między innymi do mrożenia kriogenicznego oraz pakowania żywności w modyfikowanej atmosferze gazów ochronnych. Stosuje się go także w browarnictwie podczas warzenia piwa oraz jego saturacji. Dwutlenek węgła w postaci granulatu, zwany suchym lodem ma bardzo szerokie zastosowanie i używany jest, zawłaszcz w mobilnych punktach gastronomicznych, do utrzymywania niskiej temperatury podczas przechowywanych produktów spożywczych.
• Azot jest gazem bezbarwnym, bezzapachowym i biernym chemicznie. Otrzymuje się go na drodze separacji z atmosfery, w której jego zawartość wynosi ok. 78%. Jako gaz obojętny azot jest powszechnie stosowany w celu uniknięcia procesu utleniania produktów spożywczych. Natomiast w formie skroplonej stosuje się go głównie jako czynnik kriogeniczny do schładzania i mrożenia produktów. Dzięki swoim właściwością zmniejsza on również ryzyko zarażenia bakteriami salmonelli. Stosowany jest także w magazynach owoców do kontrolowanego dojrzewania owoców, jabłek, gruszek, cytrusów i bananów.

Jako że gazy dla przemysłu spożywczego są stosowane jako dodatki do żywności lub mają z nią bezpośredni kontakt, ich jakość musi być zgodna z przyjętymi normami. Dlatego też warto korzystać z dostaw zaufanych producentów gazów technicznych.