Materiały najlepsze do wykończenia i wyposażenia kuchni w restauracji

Bezpieczeństwo żywności odgrywa niebagatelną rolę w działalności całego lokalu gastronomicznego. Różne regulacje prawne, jak i zbiory norm narzucają szczególną ostrożność przy obchodzeniu się z artykułami spożywczymi ze względu na wysokie zagrożenie zatruciem czy wywołaniem reakcji alergicznej. W przestrzeganiu podobnych wymogów z pewnością pomaga odpowiednie wyposażenie, pozwalające na zachowanie właściwej higieny pracy.

Funkcjonalne usprzętowienie profesjonalnej kuchni daje możliwość komfortowego poruszania się pomiędzy poszczególnymi stanowiskami roboczymi. Z jednej strony zapewnia wszelkie narzędzia potrzebne do realizacji danego zamówienia, z drugiej – gwarantuje wygodę pracownikom. Oba aspekty są niezwykle ważne w efektywnym prowadzeniu restauracji, ponieważ swoboda ruchów z pewnością wpływa na jakość pożywienia i wykonywania obowiązków zawodowych. Sprawne działanie lokalu gastronomicznego dyktowane jest zarówno przez stosowne wyposażenie, jak i materiały, z których zostało ono wyprodukowane. To właśnie budulec odpowiada za łatwość utrzymania higieny i długość eksploatacji. Można zaobserwować, że w konstrukcji takich mebli najczęściej używa się metalu.

Zastosowanie metali w wyposażeniu lokalu gastronomicznego 

Najbardziej podstawowym, tradycyjnym materiałem stosowanym do produkcji sprzętu gastronomicznego wydaje się żeliwo. Wykorzystuje się je nie tylko do wykonywania ciężkich, specjalistycznych patelni (np. do japońskiego takoyaki) i garnków, ale także maszynek do mielenia mięs i płyt grzewczych. To jednak stal nierdzewna stanowi pierwszy wybór wielu restauratorów – odporność na korozję, temperaturę, ścieranie, a przede wszystkim łatwość zachowania w czystości sprawia, że jest to niezawodny budulec wielu narzędzi. Znajduje się w częściach poszczególnych urządzeń, przyborów i naczyń kuchennych. Jest szczególnie wskazana w dedykowanym umeblowaniu, takim jak zlew gastronomiczny. Podobne instalacje charakteryzują się wysoką funkcjonalnością oraz higieną.

Zawsze należy zwrócić uwagę na to, czy dany materiał nie wytwarza szkodliwych substancji w określonych warunkach eksploatacji. Wśród takich metali wyróżnia się aluminium, często wykorzystywane w produkcji garnków, opakowań, obudowy maszyn.  Istnieje szereg wymogów, jakie muszą spełniać przedmioty wykonane z jego udziałem. 

Należy wystrzegać się kontaktu z wysokimi temperaturami oraz detergentami alkalicznymi. W przeciwnym wypadku zachodzą niekorzystne reakcje, mogące spowodować zagrożenie bezpieczeństwa żywności – uzupełnia przedstawiciel firmy ALKOS. 

Innym, często spotykanym budulcem na tym obszarze jest miedź. Niestety, także i tutaj trzeba ograniczyć użytkowanie zawierających ją wyrobów: kwasy i zasady powodują powstawanie trujących związków.

Inne materiały użytkowane w kuchni restauracyjnej 

Nie da się ukryć, że w wyposażeniu lokalu gastronomicznego zazwyczaj znajdują się elementy ceramiki. To materiał wytwarzany w wyniku specjalnej obróbki gliny, który charakteryzuje się silną odpornością na działanie wysokich temperatur. Przyjmując formę porcelany, najczęściej prezentuje się jako różnorodne naczynia, zaś fajansu – części aparatur sanitarnych.  W podobny sposób wykorzystuje się szkło, którego niewątpliwą zaletą jest niezachodzenie w reakcje chemiczne z wieloma substancjami. Umożliwia doglądanie gotującej się potrawy, np. w pokrywkach lub naczyniach żaroodpornych. Z kolei może się wydawać, że tworzywa sztuczne nie są wykorzystywane w profesjonalnej kuchni, jednak to właśnie teflon stanowi podstawową powłokę wielu patelni.