Masło z nerkowców jako idealne uzupełnienie diety wegetariańskiej

Masło z orzechów nerkowca to smarowidło o oryginalnym smaku oraz niezastąpiony dodatek do deserów. Mimo jego stosunkowo dużej popularności mało kto wie, że pasta z nerkowców to nie tylko sposób na pyszną przekąskę. Może stanowić także ważny element zbilansowanej diety. Wartościami odżywczymi nerkowców powinni zainteresować się w szczególności wegetarianie, dla których masło z nerkowców będzie więcej niż smacznym i zdrowym dodatkiem do posiłku.

Znaczenie orzechów w zbilansowanej diecie

Dotychczasowe badania potwierdzają, że osoby rezygnujące z mięsa na stałe żyją dłużej niż te, które mięsa nigdy nie odmawiają. O 25% rzadziej umierają one z powodu chorób krążenia, a ryzyko wystąpienia u nich nowotworu jelita grubego jest niższe o 88%. Dieta bezmięsna mogłaby być sposobem na końskie zdrowie, gdyby nie fakt, że wymaga ona lepszego rozplanowania i większej uwagi niż dieta bez ograniczeń. W przypadku całkowitej rezygnacji z mięsa lub częściowego odstawienia produktów odzwierzęcych łatwo o niedobory składników odżywczych, a te mogą prowadzić do gorszego samopoczucia, osłabienia, anemii i trwałego spadku odporności.

Wśród niezbędnych składników zbilansowanej diety, obok produktów zbożowych, owoców i warzyw, dietetycy wymieniają także orzechy. Produkty orzechowe takie jak masło z nerkowców, prażone fistaszki bez soli czy orzechy brazylijskie określane są jako wartościowe źródło białka oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Co więcej, wspomagają one absorbcję witamin z pożywienia. Wartości odżywcze podobne mięsu dostrzegł w orzechach John H. Kellog. W latach 80. XVIII wieku podawał je w formie gładkiej pasty swoim bezzębnym pacjentom, tworząc tym samym prototyp znanego nam dzisiaj masła orzechowego. Jego pacjenci nie byli co prawda wegetarianami z wyboru, ale dzięki orzechom w takiej formie byli w stanie utrzymać zbilansowaną dietę.

Czemu nerkowce są wyjątkowe?

Dzisiaj coraz częściej podkreśla się zbawienny wpływ orzechów na zdrowie człowieka. Badania przeprowadzone przez bostoński Dana-Farber Cancer Institute potwierdzają, że spożywanie około 28 gramów orzechów dziennie może zmniejszyć ryzyko przedwczesnej śmierci nawet o 20%. Bogactwo wartości odżywczych w surowych orzechach i pastach orzechowych pomaga uchronić organizm przed chorobami cywilizacyjnymi, ponieważ wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, regulowanie ciśnienia oraz wyrównywanie poziomu cukru we krwi. Gdyby można było dodać do siebie korzyści zdrowotne diety bezmięsnej i bogatej w orzechy, okazałoby się, że wynaleźliśmy sposób na dożycie setki!

W zaszczytnym gronie zbawiennych składników diety znajdują się nerkowce. 100 gramów nasion nerkowca (tak, te orzechy są w rzeczywistości nasionami) dostarcza organizmowi aż 553 kcal. Nie są to jednak puste cyferki. Taka porcja to także 18 gramów białka, 44 gramy tłuszczu oraz 3,3 gramów błonnika. Dzięki dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych np. kwasu oleinowego nerkowce zapobiegają podnoszeniu się poziomu cholesterolu oraz trójglicerydów. Korzystne działanie na organizm orzechy te zawdzięczają także potasowi (660 mg/100 g) oraz magnezowi (292 mg/100 g), które nie dość, że obniżają ciśnienie tętnicze i chronią przed zawałem, to jeszcze regulują pracę serca oraz zmniejszają drażliwość – a to może mieć znaczenie przy okazji kolejnego żartu wujka o niejedzeniu mięsa. Warto także wspomnieć, że indeks glikemiczny nerkowców wynosi tylko 15, co sprawia, że jest to produkt bezpieczny dla cukrzyków.

Chociaż właściwości zdrowotne są bardzo ważne, nie można odmówić znaczenia także bardziej przyziemnym aspektom. Orzechy nerkowca wyróżnia bowiem bezbłędny smak, dzięki któremu wyrazu nabierają sałatki, sosy oraz koktajle. Szefowie kuchni oraz miłośnicy włoskich smaków kojarzą nerkowce przede wszystkim z aromatycznym pesto, chociaż chętnie stosują je również w wersji solo. Jednak jeśli zależy Ci na skondensowanej porcji składników odżywczych, powinieneś/powinnaś dać szansę paście z nerkowców. Smak takiego masła może Cię mile zaskoczyć!

Dlaczego warto wybrać właśnie masło z orzechów nerkowca?

Zmielone na kremową masę orzechy nerkowca to przekąska stworzona do kuchennych eksperymentów. Podczas gdy pojedyncze nasiono stanowi tylko dekorację lub subtelny dodatek do dania, pasta z nerkowców wykorzystywana jest jako baza, czyli to, co nadaje posiłkowi charakteru. Jej lekka konsystencja i słodki smak sprawdzą się zarówno w daniach głównych, jak i w przekąskach oraz deserach. Szczególnie wiele zastosowań masła z nerkowców znajdziesz w kuchni orientalnej. Z pomocą takiego produktu przygotujesz m.in. aromatyczne curry z warzywami, zupę orzechową czy sosy do sajgonek oraz tofu. Równie dużo dobrego uzyskasz, dodając masło z nerkowców do wypieków oraz innych deserów. Z dodatkiem pasty możesz przygotować kremy do ciast i muffinek, koktajle owocowe oraz shake’i mleczne. Krótko mówiąc, masło orzechowe to po prostu sposób na pozbycie się nudy w kuchni!