Jakie wyróżniamy rodzaje serwatki?

Serwatki jest płynem, który powstaje z mleka podczas wyrobu sera. Po podgrzaniu mleka i zwarzeniu przelewane jest na gęste sitko wyłożone gazą. Oddzielona serwatka ścieka. Na sitku zostaje natomiast twarożek. Serwatka jest półprzezroczysta i zawiera sporo cennych substancji odżywczych – wapń, fosfor i witaminy z grupy B rozpuszczalne w wodzie. Poza tym zawiera także białko i tłuszcz w niewielkich ilościach, więc jest produktem niskokalorycznym. Polecana jest na trawienie, ponieważ przyspiesza perystaltykę jelit. Czym wyróżnia się serwatka?

Charakterystyka serwatki

Serwatka, którą otrzymuje się w procesie produkcji serów, jest produktem o małej trwałości. Wyróżnia się nieatrakcyjnym kolorem i zapachem. Dzięki procesom technologicznym można ją jednak wykorzystać do produkcji m.in. śmietanki serwatkowej, zagęszczonej lub suszonej serwatki. W takiej formie stanowi wartościowy dodatek podnoszący wartość odżywczą tych produktów. Polecane są także napoje białka serwatkowego. Stosowane są jako uzupełnienie diety w białko. Serwatka w proszku jest produktem, który wyróżnia się długą możliwością przechowywania.

Serwatkę można podzielić ze względu na sposób jej otrzymywania, na kwaśną i słodką. Serwatka kwaśna otrzymywana jest po produkcji twarogu, przez zakwaszenie mleka. Jej pH nie powinno być wyższe niż 5.1, posiada również więcej (od serwatki słodkiej) wapnia, kwasu mlekowego i fosforanów. Serwatka słodka otrzymywana jest po produkcji serów, przez dodanie do mleka podpuszczki. Słodka serwatka wyróżnia się wyższym pH – powyżej 5.6 i stanowi podstawę do produkcji m.in. Ricotty. Oba rodzaje są jednak źródłem cennych i wartościowych składników odżywczych. Są to białka, tłuszcz, laktoza, kwasy organiczne, składniki mineralne (wapń, magnez, fosfor, potas, chlor, sód, cynk, żelazo, jod, miedź) i witaminy B5, B2, B6 i C). Jeden litr serwatki zapewnia większość dziennego zapotrzebowania na potas i wapń. Serwatka działa także na układ pokarmowy. Bioaktywne składniki białek serwatkowych działają antywirusowo i antybakteryjnie w przewodzie pokarmowym, wzmacniają śluzówkę żołądka.

Czy warto wykorzystywać serwatkę?

Serwatka to produkt, który wyróżnia się wieloma cennymi właściwościami i witaminami. Dzięki obecności α – laktoalbumin, β- laktoglobulin i laktoferyny, wykazuje właściwości antynowotworowe, zwiększa odporność, zmniejsza ryzyko wystąpienia depresji. Serwatka wyróżnia się także właściwościami antyoksydacyjnymi, które wynikają z obecności α  -laktoglobulin i laktoferyny. Dzięki temu produkt ten neutralizuje wolne rodniki, hamuje utlenianie tłuszczu mlekowego. Obok białek i innych składników, serwatka dostarcza także laktozy, która zwiększa wchłanianie wapnia w jelitach.

Jak mówi ekspert eksportera przetworów mlecznych SZALPOL: W UE produkuje się rocznie 50 mln m3 serwatki, a w przemyśle spożywczym przerabia się niecałe 50%. Dziś można ją znaleźć w produktach spożywczych np. lodach, śmietanie, serkach topionych, deserach mlecznych, a nawet pieczywie. Dodatek serwatki powoduje zwiększenie zawartości białka czy witamin, a tym samym produkty stają się bardziej odżywcze. Produktem, który cieszy się dużą popularnością jest także koncentrat białek serwatkowych. Substancja ta wyróżnia się zwiększoną zawartością białka. Z tego względu jest chętnie stosowana w diecie sportowców, w formie koktajli, które dostarczają niezbędną ilość tego elementu do diety.

Serwatka w proszku często stosowana jest jako zamiennik mleka w proszku. Wykorzystywana jest do produkcji lodów, ciast i innych wyrobów cukierniczych. Bardzo istotne jest, aby produkt ten wyróżniał się dużą zawartością białka i pochodził z najlepszych wyrobów mlecznych. Warto więc wybierać profesjonalne firmy, które oferują sprzedaż serwatek pochodzących od najlepszych producentów.