Jak zraszać pieczywo bezpośrednio przed wypiekiem?

Aby pyszny, wyrośnięty i chrupiący chleb trafił na sklepowe półki, a później na domowe stoły, musi przejść szereg procesów. Jednym z nich jest zraszanie kęsów ciasta bezpośrednio przed wypiekiem w komorze piekarniczej lub opryskiwanie go wodą. Jak nawilgocenie ciasta wpływa na proces pieczenia i jakiego sprzętu używa się w tym celu? Wyjaśniamy w naszym artykule.

Zraszanie ciasta przed wypiekiem

Zraszanie ciasta przed wypiekiem jest niezwykle ważnym krokiem, aby uzyskać doskonały i smaczny chleb czy bułki. Bez tego ciasto podczas zwiększania swojej objętości w piecu mogłoby pęknąć, a gotowy produkt być pusty w środku. Dobrze nawilgocony kęs zachowuje swoją elastyczność i doskonale rozciąga się podczas wypieku, a ponadto zatrzymuje wewnątrz parę i gazy. Dzięki temu w przypadku na przykład pieczywa pszennego skrobia kiełkuje się, a dekstryny powstałe w wyniku cieplnej hydrolizy się rozpuszczają. Następnie kleik skrobiowy w płynnej postaci zapełnia pory w pieczywie, wygładza wszelkie nierówności, a do tego, wysychając, tworzy błyszczącą, gładką skórkę.

Odpowiednie nawilgocenia ciasta przed wypiekiem można uzyskać poprzez:

• podwyższenie wilgotności w piecu w pierwszej fazie wypieku,
• opryskiwanie ciasta wodą przed włożeniem do pieca.

Doskonałym urządzeniem wchodzącym w skład wielu linii do produkcji wyrobów piekarniczychsą komory do zraszania ciasta.

Zraszanie pieczywa w komorze

Zraszanie pieczywa w specjalnie dostosowanej do tego komorze to nic innego, jak pokrywanie ciasta wodą bezpośrednio przed jego wypiekiem. Odpowiedni stopień zroszenia poprawia jakość finalnego wypieku, umożliwia jego większy rozrost w piecu oraz nadaje pieczywu połysk po wypieku. Zraszanie trwa do 5 sekund. Zastosowanie komory nie tylko przyśpiesza proces, ale również czyni zraszanie powtarzalnym. Komora daje pewność, że wszystkie produkty na wózku wypiekowym będą zwilgocone.

Komora do zraszania pieczywa jest to konstrukcja ze stali nierdzewnej, do której wjeżdża się wózkiem z blachami wypełnionymi ciastem do wypieku bułek, chleba czy innych produktów cukierniczych. Największe zalety komór do zraszania pieczywa to:

• równomierne zraszanie ciasta,
• poprawa wyglądu ciasta po wypieku,
• przyspieszenie produkcji,
• powtarzalność produkcji.

Jak uzyskać chrupiącą skórkę pieczywa?

Samo zraszanie pieczywa wodą to nie wszystko. Co jeszcze jest ważne podczas wypieku? Jak mówi pracownik firmy Eurotechnika – producent maszyn cukierniczych:

Pięknie pachnące i dobrze prezentujące się pieczywo, a przede wszystkim pełne w środku to nie wszystko. Równie ważna jest gładka, chrupiąca i odpowiednio twarda skórka. Aby zapewnić elastyczność powierzchni chleba czy bułek, a także błyszczącą skórkę, ciasto przed wypiekiem smaruje się masą jajową. Bardzo ważne jest, aby zrobić to przed włożeniem do komory zraszającej.

Zraszanie pieczywa bezpośrednio przed wypiekiem jest bardzo ważnym etapem przygotowywania pysznych bułek, chlebów czy wyrobów cukierniczych. Doskonale sprawdza się w tym celu komora do zraszania pieczywa, dzięki której ciasto zostanie odpowiednio nawilgocone, a gotowy wyrób będzie elastyczny, pełny i chrupiący.