Jak wygląda produkcja lodów rzemieślniczych?

Lody rzemieślnicze (inaczej tradycyjne) są specjalnym rodzajem smakołyków, wytwarzanym według sprawdzonych, domowych receptur. Wyróżniają się na tle komercyjnych lodów gałkowych i włoskich. Ich produkcja jest możliwa dzięki specjalistycznym, profesjonalnym urządzeniom oraz wyjątkowej recepturze. Ważną rolę odgrywa także skład i sposób wytwarzania. Czym charakteryzują się lody rzemieślnicze i dlaczego są tak cenione przez klientów?

Jak powstają lody rzemieślnicze?

Produkcja lodów rzemieślniczych byłaby niemożliwa bez specjalistycznych maszyn i odpowiednio skomponowanych, naturalnych składników. Cały proces polega na przygotowaniu mieszanki (z mleka, śmietany, cukru i ewentualnych dodatków, np. owoców), wydzieleniu jej na porcje.

Pierwszy etap to pasteryzacja mieszanki lodowej wykorzystujemy do tego pasteryzatory, lub urządzenia wielofunkcyjny jak np. Ribot.

Kolejnym procesem to mieszanie i zamrażanie mieszanki lodowej, wykorzystujemy do tego frezery. 

Generalnie możemy wyróżnić dwa rodzaje frezerów z pionowym i poziomym zbiornikiem. Osobiście polecam urządzenia z pionowym cylindrem, charakteryzują się mniejszym napowietrzaniem mieszanki lodowej, oraz mamy możliwość uzupełniania mieszanki lodowej w trakcie trwania produkcji np o czekoladę

Jak działają frezery do lodów?

Sekretem działania frezera do lodów jest jego wyposażenie, a w szczególności specjalistyczne mieszadło i schładzany cylinder. Mieszadło ubija mieszankę i przeistacza ją w lody, nieustannie się obracając. Zasada działania nie zmieniła się od wielu lat, a nowoczesne frezery czerpią inspirację z tradycyjnych urządzeń do produkcji lodów.

Frezery są bardzo wydajnymi urządzeniami. Ich wielką zaletą jest cicha praca, dzięki czemu nie zakłócają funkcjonowania kawiarni czy lodziarni. Sprawdzają się one też w wykwintnych restauracjach. Dobrej jakości urządzenia do wyrobu lodów rzemieślniczych i tradycyjnych oferuje firma BMC Polska, gdzie można odnaleźć także sprzęt przydatny do produkcji czekoladek i wypieków.

Frezery do lodów obfitują w szeroką gamę możliwości. Pozwalają na przygotowanie nie tylko lodów rzemieślniczych, ale też sorbetów. Posiadają one wiele programów i specjalne zabezpieczenia. Umożliwiają wybór prędkości mieszadła, a także personalizację, dzięki czemu dostosowują pracę do aktualnych potrzeb. Nowoczesny design sprawia, że nie zaburzają estetyki pomieszczenia.

Inne urządzenia do produkcji lodów rzemieślniczych

Lodziarze chętnie korzystają także z innych innowacyjnych urządzeń, polecamy szczególnie wielofunkcyjne urządzenie Ribot, który jest pasteryzatorem i frezerem w jednym urządzeniu.