Jak wybrać niezawodny piec piekarniczy?

Niezawodny piec piekarniczy jest podstawą działania zakładów piekarniczych i cukierniczych. To dzięki niemu każdego dnia klienci mogą cieszyć się świeżym, smacznym i zdrowym pieczywem oraz słodkimi wypiekami, a właściciel piekarni, lub cukierni nie musi obawiać się przestojów spowodowanych awarią pieca, bez którego produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych jest niemożliwa. Czym jednak powinien charakteryzować się idealny piec piekarniczy?

Jakie są najważniejsze parametry pieców piekarniczych?

Piec to najważniejszy element każdej piekarni i cukierni. Przyjęło się nawet mówić, że jest ich sercem. Niezależnie czy mowa o dużych zakładach, czy małych, lokalnych, rodzinnych firmach. Tak było jest i będzie. Trudno bowiem wyobrazić sobie produkcję chleba, bułek, czy różnego rodzaju ciast bez pieca. O ile wcześniejsze etapy powstawania wypieków można wykonywać na kilka sposobów, to ten ostatni, czyli pieczenie jest możliwy wyłącznie w piecach, a te, choć służą do tego samego, to różnią się pod wieloma względami. Jak wyjaśnia ekspert firmy Guz Technika z Siemianowic Śląskich, oferującej profesjonalne urządzenia dla branży piekarniczej i cukierniczej:

Podziału pieców piekarniczych dokonuje się według kilku kryteriów. Do tych najważniejszych można zaliczyć: rodzaj ogrzewania, czas nagrzewania oraz sposób regulacji temperatury, wielkość powierzchni wypiekowej, a także metodę załadunku i rozładunku. Piece piekarnicze mogą być ogrzewane prądem elektrycznym, gazem, olejem, peletem, węglem oraz drzewem. Pierwsze dwa rozwiązania cieszą się największym powodzeniem, szczególnie w dużych piekarniach. Piece zasilane prądem umożliwiają precyzyjne ustawienie i kontrolę temperatury oraz szybkie nagrzewanie komory piekarniczej. Wielkość tej ostatniej to kolejny z istotnych parametrów pieca, gdyż to właśnie od niego zależy ilość wypiekanych wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Na rynku są dostępne piece o bardzo zróżnicowanych wymiarach. Najmniejsze modele mają 6 m2, a te największe nawet 18 m2. Równie istotnym parametrem pieców piekarniczych jest metoda ich załadunku i rozładunku. Ma ona wpływ na komfort obsługi urządzenia np. piece z trzonem ruchomym mogą posiadać komorę wyjeżdżającą na zewnątrz pieca.

Czym kierować się przy wyborze pieca piekarniczego?

Jednym z pierwszych kryteriów jakie należy wziąć pod uwagę przy wyborze pieca do piekarni bądź cukierni jest jego wielkość. Powinna ona zostać dobrana pod względem wydajności zakładu. Zbyt mały piec spowoduje problemy z realizacją zamówień. Z kolei piec o zbyt dużych wymiarach może się okazać nieekonomiczny, gdyż jego moce wypiekowe będą większe od zapotrzebowania. Kolejnym istotnym parametrem, na który należy zwrócić uwagę jest sposób ogrzewania pieca. Z dostępnych rozwiązań warto zainteresować się urządzeniami zasilanymi gazem ziemnym lub prądem elektrycznym. Te pierwsze wymagają jednak dostępu do sieci gazowej, a ta nie wszędzie jest doprowadzona. Być może właśnie dlatego elektryczne piece piekarnicze cieszą się największym powodzeniem. Zwłaszcza, że prócz uniwersalności, prostego montażu i łatwej obsługi mają opinię urządzeń o dużej niezawodności, a to w branży piekarniczej i cukierniczej ma ogromne znaczenie.