Jak powstają sery góralskie w formie gałki?

Sery góralskie to prawdziwy skarb tradycyjnej kuchni polskiej. Mają one naprawdę bogatą historię, a dzięki niezmienianym od lat recepturom zachowują one swój dawny smak. Wśród serów góralskich najpopularniejsze są oscypki i wyroby w formie gałki. Te drugie dostępne są przez cały rok. Sprawdź, w jaki sposób produkuje się sery góralskie w formie gałki.

Czym różni się gołka od oscypka?

Jednym z popularniejszych wyrobów góralskich, który jest rozpoznawalny nie tylko w Polsce, ale nawet za granicą, jest oscypek. Jednak nie jest to jedyny ser produkowany przez górali. W ostatnim czasie niezwykle popularnym i równie przepysznym rodzajem sera jest gołka. Produkt ten występuje w formie gałki i wyglądem jest bardzo zbliżony do oscypka. Jak zatem nie dać się nabrać i spróbować jedynej w swojej rodzaju gołki?

Przeczytaj również: Czym jest system HACCP i jakie są jego główne zasady?

Prawdziwi górale nie powinni mieć większych problemów z rozpoznaniem poszczególnych rodzajów serów. Jednak, jeśli nie masz aż tak dużej wiedzy na ten temat, najprostszym sposobem jest porównanie ich smaków.

Przeczytaj również: Klasyfikacja serów ze względu na technologię wytwarzania

Gołka różni się od oscypka przede wszystkim składem. Ser w formie gałki produkowany jest przy użyciu mleka krowiego. W tym drugim przypadku głównym składnikiem jest mleko owcze. Więcej na ten temat znajdziesz na stronie producenta serów górskich Sery Naturalne.

Przeczytaj również: Nowoczesne metody rozbijania kotletów

Proces wytwarzania sera w formie gałki

Przetwórnie mleka produkujące serowe wyroby od lat szukają idealnej receptury, która odwzorowałaby tradycyjne sery góralskie. W rzeczywistości jest to jednak niemożliwe. Wszystko za sprawą tradycyjnych metod produkcji, które górale przekazują sobie od lat.

Jak zatem wygląda proces produkcji sera typu gałka? Wszystko zaczyna się od wydojenia odpowiedniej ilości mleka krowiego. Do zrobienia 1 kg sera góralskiego potrzeba od 5 do 7 litrów mleka. Kolejnym krokiem jest podgrzanie go do odpowiedniej temperatury.

Podgrzane mleko mieszane jest z podpuszczką, która ma za zadanie rozszczepić białko na wykorzystywany do produkcji skrzep oraz serwatkę. Wytworzona masa serowa zaciskana jest w specjalnie przygotowanych formach, które odpowiednio kształtują ser i nadają mu tradycyjnych wzorów.

Uformowany już produkt wkładany jest do solanki na całą dobę. To właśnie tam ser góralski zyskuje swój charakterystyczny, słonawy smak. Na tym etapie z wyrobu usuwane są również bakterie oraz nadmiar soli.

W zależności od potrzeb po leżakowaniu sera odbywa się jego wędzenie. Najczęściej w tym celu używa się drewna świerkowego bądź sosnowego. Dzięki temu zyskuje on wyjątkowy, góralski aromat. Po tym etapie gołka gotowa jest do spożycia.