Jak gatunek drewna wpływa na smak wędzonych wędlin?

Wędzone wędliny są tradycyjnym polskim przysmakiem, który od wielu lat zachwyca wyjątkowym smakiem. Wędzenie sprawia, że mięso zyskuje też niepowtarzalny smak i  aromat, który powstaje poprzez nasycenie mięsa dymem drzewnym. Poniżej sprawdzamy, w jaki sposób gatunek drewna wpływa na smak wędzonych wędlin i czym powinno się cechować dobre drewno do wędzenia. Zachęcamy do zapoznania się z artykułem.

Wpływ rodzaju drewna na smak wędzonek

Wędzenie jest sposobem konserwacji produktów mięsnych za pomocą dymu drzewnego od dawien dawna .Co ciekawe, podczas tradycyjnego wędzenia, wędliny zostają pozbawione wody, a dodatkowo zyskują niepowtarzalny smak i aromat. Dzieje się tak za sprawą dymu, który wydziela się z drewna podczas obróbki cieplnej. Należy jednak pamiętać o tym, że do wędzenia wędlin używa się różnych rodzajów drewna, które mają znaczący wpływ na aromat, a także barwę mięsa.

Do wędzenia wyrobów wędliniarskich najczęściej wykorzystuje się drewno drzew liściastych, a także drewno drzew owocowych. Każdy z różnych gatunków drewna charakteryzuje się nieco odmiennym składem, co sprawa, że podczas wędzenia wytwarza się określona ilość dymu o odmiennej intensywności i kaloryczności, tzn. uzyskanie odpowiedniej temp. To z kolei oddziałuje na wygląd i smak wędliny oraz na jej barwę.

Popularnymi rodzajami drewna do wędzenia wędlin są między innymi olcha, buk, dąb oraz drewno owocowe: wiśnia, grusza, jabłoń, śliwa. Nadają one wędlinom wyrazistego koloru oraz intensywnego smaku. Niekiedy do wędzenia wykorzystuje się też drewno akacjowe bądź drewno klonu, dzięki którym wyroby uzyskują delikatny smak i brązowo złocistą barwę. Jednym ze sprawdzonych producentów wędzonych wędlin i mięs jest FIRMA TOŁŁOCZKO.

Jakie powinno być odpowiednie drewno do wędzenia?

Drewno do wędzenia wędlin powinno być przede wszystkim odpowiednio przygotowane do wędzenia. Ważne jest, aby było ono suche, wysezonowane co najmniej dwa lata, co daje zachowanie norm unijnych na zawartość substancji smolistych. Dopuszczalna norma to 2,5 mq /kg. FIRMA TOŁŁOCZKO spełnia te wymogi, a badane wędliny mieszczą się w granicach od 05-1,5 mq.

Niezwykle ważne jest, aby drewno do wędzenia było też zdrowe i pozbawione elementów pleśni bądź próchnicy. Należy też pamiętać o tym, aby unikać wędzenia wędlin  na drewnie drzew iglastych. Są one bogate w żywicę, która podczas wędzenia wydziela nieprzyjemny  gorzki zapach i wydziela substancje smoliste , kopci.  Dlatego  do wędzenia wyrobów wędliniarskich warto wybierać tylko drewno drzew liściastych sezonowane .