Gęsina, czyli tradycyjny przysmak na polskich stołach

Chociaż nasz kraj to główny w Europie eksporter mięsa gęsiego, to niestety nie jest ono jeszcze zbyt często obecne na naszych stołach. Wyjątkiem jest tylko czas świąteczny, gdzie gęsina zaczyna pojawiać się obowiązkowo. Całe szczęście, że liczne restauracje, które w menu mają polskie dania tradycyjne, stawiają na to zdrowe mięso. Dlaczego warto docenić walory gęsiny?

Gęś, chociaż kaloryczna to bardzo zdrowa

Mięso z gęsi jest bardzo kaloryczne. Porcja ważąca 100 gramów może mieć około 340 kcal. Dla porównania ta sama masa kurczaka ma 158 kcal. Jednak skład kwasów tłuszczowych w gęsinie jest o wiele zdrowszy. Tłuszcze omega-3 i omega-6, występują tam w wyjątkowo dobrej proporcji. Jest to korzystny układ dla pracy naszego serca.

Oprócz nienasyconych kwasów tłuszczowych, mięso z gęsi to bogactwo dobrej jakości białka. Wszystko to wpływa na uregulowanie poziomu cholesterolu – zły się obniża, a ilość dobrego wzrasta. Dlatego też gęsina polecana jest osobom, które mają problemy sercowo-naczyniowe. Ponadto mięso z gęsi zawiera witaminy A, E oraz z grupy B, zwłaszcza niacynę oraz składniki mineralne, takie jak potas, fosfor, magnez czy żelazo.

O innych zaletach gęsiny mówi przedstawiciel restauracji Krys-Stan, która ma w swoim menu wiele tradycyjnych dań właśnie z tego mięsa: - Gęsina dawniej była prawdziwym przysmakiem na polskich stołach. Przypisywano jej właściwości wzmacniające i poprawiające sprawność intelektualną. Natomiast gęsi tłuszcz na dobre zajął miejsce wśród skutecznych medykamentów medycyny ludowej. Używano go w przypadku infekcji górnych dróg oddechowych lub na bolące stawy.

Tłuszcz gęsi ma niską temperaturę topnienia, przez co nie nadaje się do smażenia. Jednak jest bardzo łatwo strawny, więc da się go użyć jako dodatek do różnych potraw. Gęsinę można dodać do mięs innego rodzaju przy okazji gotowania smacznego rosołu.

Jak można podawać gęsinę?

Mięso gęsie można podawać na wiele różnych sposobów. Istnieją liczne sprawdzone przepisy, a ciągle powstają nowe. Tradycyjnie podana gęś to jednak zawsze ta upieczona. Najczęściej faszeruje się ją jabłkami, gruszkami lub suszonymi śliwkami. Można również nadziać gęś kaszą gryczaną. Koneserzy twierdzą, że wszystkie te dodatki pasują do aromatu tego mięsa.

Mięso gęsie nadaje się do pasztetów oraz do gotowania smacznych, pożywnych zup, na przykład krupniku. Sama szyja uważana jest za przysmak i można ja podać faszerowaną albo wrzucić do rosołu. Staropolskie danie to sławne półgęski. Przyrządzano je, peklując i wędząc piersi, które potem okładano skórką.