Co to znaczy, że owoce są liofilizowane?

Liofilizacja, znana również jako suszenie sublimacyjne, to innowacyjna technika konserwacji żywności, która zyskuje coraz większą popularność na całym świecie, w tym również w Polsce. Proces ten pozwala na wydłużenie trwałości produktów spożywczych, jednocześnie zachowując ich walory smakowe oraz wartości odżywcze. W przypadku owoców liofilizowanych oznacza to możliwość cieszenia się ich smakiem i korzyściami zdrowotnymi przez dłuższy czas.

Proces liofilizacji — jak to działa?

Liofilizacja owoców polega na zamrożeniu produktu, a następnie usunięciu wody zawartej w jego komórkach poprzez sublimację, czyli bezpośrednią przemianę lodu na parę wodną. Proces ten odbywa się w specjalnie skonstruowanych komorach liofilizacyjnych, w których panuje niskie ciśnienie. Dzięki temu temperatura sublimacji lodu jest znacznie niższa niż temperatura wrzenia wody, co pozwala uniknąć negatywnego wpływu wysokich temperatur na strukturę komórek owoców.

Zalety liofilizacji owoców

Liofilizowane maliny, truskawki, wiśnie czy borówki charakteryzują się szeregiem zalet, które sprawiają, że są one coraz częściej wybierane przez konsumentów. W przeciwieństwie do innych metod konserwacji, takich jak suszenie gorącym powietrzem czy pasteryzacja, liofilizacja pozwala na zachowanie większości wartości odżywczych oraz smaku owoców. Dzieje się tak, ponieważ proces ten nie niszczy struktury komórkowej produktu, a także nie powoduje utraty witamin czy minerałów w wyniku działania wysokich temperatur.

Owoce liofilizowane ze sklepów ze zdrową żywnością cechuje długa trwałość, która wynosi nawet kilka lat. Jest to możliwe dzięki usunięciu wody z komórek owoców, co uniemożliwia rozwój mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się żywności. Warto jednak pamiętać, że aby zachować swoje właściwości, owoce te powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych opakowaniach, które chronią je przed wilgocią oraz światłem. Liofilizowane owoce są znacznie lżejsze niż ich świeże odpowiedniki, co sprawia, że ich transport i przechowywanie są łatwiejsze. Dzięki temu stanowią doskonałą alternatywę dla osób, które chcą cieszyć się smakiem owoców w podróży, na wycieczkach czy podczas dłuższych wyjazdów.