Charakterystyka sera dojrzewającego 9 miesięcy

Trudno wyobrazić sobie zawartość typowej lodówki bez żółtego sera. Najczęściej wykorzystuje się go do przyrządzania kanapek, a także jako dodatek do potraw, np. spaghetti czy pizzy. Mogą one również służyć jako przekąska sama w sobie, którą spożywa się między innymi w połączeniu z dobrym winem. W takiej roli najlepiej spiszą się sery dojrzewające przed kilka miesięcy.

Dlaczego ser dojrzewa

Dojrzewanie sera to jeden z najważniejszych etapów w procesie jego produkcji - to właśnie w wtedy ser nabiera smaku. Im dłużej trwa dojrzewanie, tym wyraźniejszy i szlachetniejszy staje się smak sera, niekiedy proces ten trwa nawet kilka lat. Jednakże nie wystarczy po prostu odłożyć ser i nie ruszać go – do dojrzewania konieczna jest temperatura i wilgotność powietrza na takim poziomie, by żyjące w serze kultury bakterii, odpowiedzialne za jego fermentację mogły się odpowiednio rozwijać. Jeśli warunki te nie zostaną zachowane, ser po prostu wyschnie lub spleśnieje. Sery długodojrzewające to takie, które dojrzewały przez okres co najmniej trzech miesięcy – z czasem zmienia się nie tylko smak sera, ale również jego wartości odżywcze.

Charakterystyka serów dziewięciomiesięcznych

Sery długodojrzewające pod wieloma względami różnią się od zwykłych serów śniadaniowych. Jak zostało powiedziane – z czasem ich smak staje się bardziej wyraźny, pikantny i szlachetny. Jednak to nie jedyna zmiana, która zachodzi w nich w procesie dojrzewania – również ich konsystencja, skład oraz właściwości odżywcze ulegają zmianie. Białka mleka ulegają w tym czasie rozkładowi na pojedyncze aminokwasy, a następnie formują się w drobne kryształki, które nie tylko zwiększają przyjemność z jedzenia sera, ale są ponadto lepiej przyswajane przez ludzki organizm niż pierwotne białka. Również laktoza w procesie dojrzewania ulega rozkładowi, dzięki czemu ser długodojrzewający może być spożywany nawet przez osoby uczulone na ten alergen. Ponadto sery tego rodzaju stanowiąc bogate źródło składników odżywczych, które powinny być spożywane przede wszystkim przez osoby starsze i kobiety w ciąży – wapń, magnez, selen oraz fosfor.

Wysokie jakości ser dojrzewający przez okres 9 miesięcy znajdziemy w ofercie Spółdzielni Mleczarskiej ROTR.