Materiał Partnera

Beskidzkie przysmaki, których trzeba spróbować

Beskidzkie przysmaki, których trzeba spróbować

Rozwój sztuki kulinarnej Beskidów był ograniczony niekorzystnymi warunkami do uprawy roli, jednak pomimo tego opracowano wiele przepisów, które są obecne także w dzisiejszej kuchni. W tradycyjnych potrawach tego regionu często pojawiają się ziemniaki, kapusta, sery (przede wszystkim owcze) i przetwory mleczne. Co więc należy zamówić w tamtejszych restauracjach?

Mieszkańcy beskidzkiej ziemi zajmowali się głównie pasterstwem oraz rybołówstwem, a także rolnictwem i bartnictwem (dawniej: pszczelarstwo leśne). Regionalna kuchnia kształtowała się pod wpływem dóbr, jakie pozyskiwali w wyniku swojej pracy. Właśnie dlatego tak popularne są tutaj kartofle czy kapusta – chociaż ziemia bywała bezlitosna dla innych upraw, te warzywa świetnie radziły sobie w takich warunkach. Z kolei hodowla owiec sprawiła, że tamtejsi górale z chęcią sięgają po mleko (również zsiadłe), śmietanę czy wędzone sery.

Tradycyjne potrawy w beskidzkich restauracjach 

Można wskazać kilka flagowych przepisów tradycyjnej, beskidzkiej kuchni, które są szczególnie polecane m.in. przez restauracje w Ustroniu. Proponowane dania wyróżniają się smakiem, ale i wyglądem, co zachęca do ich spróbowania. Oto pozycje, które cieszą się dużą popularnością zarówno wśród tubylców, jak i turystów:

  1. Żurek śląski 

Przepis na żurek śląski różni się od powszechnie przyjętej receptury tym, że dodaje się do niego zakwas z mąki razowej zamiast żytniej. Dodatkowo klasycznie podaje się go z białym wursztem – kiełbasą.

  1. Placki ziemniaczane 

Placki ziemniaczane odgrywają dużą rolę w beskidzkiej kuchni. Potrawę wypełnia się różnymi nadzieniami, np. wieprzowiną, zasmażoną kapustą, wędzonym serem i boczkiem lub po prostu kwaśną śmietaną.

  1. Pieczone golonki 

Prawdziwym świętem w regionalnych gospodarstwach było świniobicie („zabijaczka”). Jadano m.in. smalec, który pasterze zabierali ze sobą w góry. Szerokie wykorzystanie wieprzowiny w kuchni sprawiło, że beskidzkie golonki smakują inaczej (np. w restauracji Zajazd na Kępie).

  1. Rolada śląska 

Rolada z cienkiego plastra wołowiny, kryjąca w sobie wiele rodzajów farszu. W środku zwykle pojawia się jednak m.in. ogórek kiszony i boczek.

Czego warto spróbować w beskidzkiej restauracji? 

Oprócz proponowanych potraw, kuchnia beskidzka opiera się też na daniach mącznych. Wśród takich pozycji warto wyróżnić kluski śląskie, chybane, biołe, strzapaste czy fusate. Wiele z nich podaje się po prostu z dodatkiem skwarek wieprzowych lub słoniny, a na słodko – z masłem i cukrem. Zaleca się próbowania różnorodnych potraw nawet, kiedy ich nazwa niewiele mówi.

Dziękujemy za ocenę artykułu

Błąd - akcja została wstrzymana

Polecane firmy

Pliki cookies (tzw. "ciasteczka") stanowią dane informatyczne, w szczególności tekstowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i przeznaczone są do korzystania ze stron internetowych Serwisu. Cookies zazwyczaj zawierają nazwę strony internetowej, z której pochodzą, czas przechowywania na urządzeniu końcowym oraz unikalny numer.

Dowiedz się więcej Akceptuję