Beskidzkie przysmaki, których trzeba spróbować

Rozwój sztuki kulinarnej Beskidów był ograniczony niekorzystnymi warunkami do uprawy roli, jednak pomimo tego opracowano wiele przepisów, które są obecne także w dzisiejszej kuchni. W tradycyjnych potrawach tego regionu często pojawiają się ziemniaki, kapusta, sery (przede wszystkim owcze) i przetwory mleczne. Co więc należy zamówić w tamtejszych restauracjach?

Mieszkańcy beskidzkiej ziemi zajmowali się głównie pasterstwem oraz rybołówstwem, a także rolnictwem i bartnictwem (dawniej: pszczelarstwo leśne). Regionalna kuchnia kształtowała się pod wpływem dóbr, jakie pozyskiwali w wyniku swojej pracy. Właśnie dlatego tak popularne są tutaj kartofle czy kapusta – chociaż ziemia bywała bezlitosna dla innych upraw, te warzywa świetnie radziły sobie w takich warunkach. Z kolei hodowla owiec sprawiła, że tamtejsi górale z chęcią sięgają po mleko (również zsiadłe), śmietanę czy wędzone sery.

Tradycyjne potrawy w beskidzkich restauracjach 

Można wskazać kilka flagowych przepisów tradycyjnej, beskidzkiej kuchni, które są szczególnie polecane m.in. przez restauracje w Ustroniu. Proponowane dania wyróżniają się smakiem, ale i wyglądem, co zachęca do ich spróbowania. Oto pozycje, które cieszą się dużą popularnością zarówno wśród tubylców, jak i turystów:

1. Żurek śląski 

Przepis na żurek śląski różni się od powszechnie przyjętej receptury tym, że dodaje się do niego zakwas z mąki razowej zamiast żytniej. Dodatkowo klasycznie podaje się go z białym wursztem – kiełbasą.

1. Placki ziemniaczane 

Placki ziemniaczane odgrywają dużą rolę w beskidzkiej kuchni. Potrawę wypełnia się różnymi nadzieniami, np. wieprzowiną, zasmażoną kapustą, wędzonym serem i boczkiem lub po prostu kwaśną śmietaną.

1. Pieczone golonki 

Prawdziwym świętem w regionalnych gospodarstwach było świniobicie („zabijaczka”). Jadano m.in. smalec, który pasterze zabierali ze sobą w góry. Szerokie wykorzystanie wieprzowiny w kuchni sprawiło, że beskidzkie golonki smakują inaczej (np. w restauracji Zajazd na Kępie).

1. Rolada śląska 

Rolada z cienkiego plastra wołowiny, kryjąca w sobie wiele rodzajów farszu. W środku zwykle pojawia się jednak m.in. ogórek kiszony i boczek.

Czego warto spróbować w beskidzkiej restauracji? 

Oprócz proponowanych potraw, kuchnia beskidzka opiera się też na daniach mącznych. Wśród takich pozycji warto wyróżnić kluski śląskie, chybane, biołe, strzapaste czy fusate. Wiele z nich podaje się po prostu z dodatkiem skwarek wieprzowych lub słoniny, a na słodko – z masłem i cukrem. Zaleca się próbowania różnorodnych potraw nawet, kiedy ich nazwa niewiele mówi.