Kawa ziarnista, nie tylko dla kawoszy

Kawa ziarnista to niewątpliwie podstawa bogactwa smaku i aromatu kawy. Nie bez powodu kawa to ulubiony napój rewolucjonistów i myślicieli. Do Europy, a dokładniej do Włoch trafiła z Imperium Ottomańskiego. W roku 1645 w Wenecji powstała pierwsza kawiarnia. W Polsce trzeba było na to czekać do wieku XVII. Kawa przybyła do nas z dalekiej Turcji.

Arabika

Istnieje kilkadziesiąt różnych gatunków kawy ziarnistej, ale do produkcji kawy wykorzystuje się w zasadzie tylko Arabikę i Robustę. Wywodząca się z Jemenu Arabika stanowi 2/3 światowej produkcji kawy. Uprawiana jest w Ameryce Południowej, Indiach, Indonezji, Etiopii czy Sudanie. To kawa górska, gdyż uprawia się ją w regionach położonych wyżej. Lubi żyzną glebę, duże nasłonecznienie i obfite opady deszczu. Arabika dzisiaj uważana jest za najszlachetniejszy gatunek kawy ziarnistej. Ma łagodny smak, często obecne są w nim nuty słodkie – czekoladowe, korzenne czy kwiatowe. Arabicę znajdziemy przykładowo w ofercie palarni kawy obsługiwanej przez firmę Caffe Team. Drugim popularnym gatunkiem kawy jest Robusta.

Robusta

Robusta uprawiana jest na glebach położonych niżej – w Brazylii, zachodniej i środkowej Afryce czy Azji. To gatunek łatwiejszy w uprawie, bo jest bardziej odporny na trudne warunki pogodowe i choroby. Robusta zawiera więcej kofeiny niż Arabika. Ma ostry i wyrazisty smak. Często kawę ziarnistą tego rodzaju dodaje się do blendów, a więc specjalnych mieszanek ziaren pod espresso. Ten gatunek gwarantuje bowiem bogatą, gęstą piankę, intensywny smak i aromat. Nie wszyscy też wiedzą o tym, że kawy ziarniste z poszczególnych krajów i regionów mają swój terroir, a więc połączenie jakości gleby, warunków pogodowych, wysokości upraw i wielu innych czynników. Wpływa to na smak i aromat ziaren.

Czym charakteryzują się kawy z różnych kontynentów?

W praktyce kawy z Afryki posiadają owocowo-kwiatowy aromat o naturalnej kwasowości, a te z Ameryki Łacińskiej (Ameryki Południowej i środkowej) mają nutę czekoladowo-orzechową z niewielką domieszką karmelu. Ziarna kawy są przy tym obrabiane jeszcze przed trafieniem do palarni. Następuje to zaraz po zbiorach. Prawidłowa obróbka ziaren ma ogromne znaczenie, bo wpływa na późniejszy aromat i smak kawy. Hodowcy kawy często zwracają także uwagę na czynniki pogodowe w czasie wyboru konkretnej metody obróbki ziaren. Jeśli przez dłuższy czas intensywnie padał deszcz, trudno jest obrobić kawę metodą suchą. Wysoka wilgotność sprawia bowiem, że ziarna kawy  i tak ulegają fermentacji.