Wędliny długodojrzewające jako znak rozpoznawczy Hiszpanii

Słoneczna Hiszpania kojarzy się z wypoczynkiem w ciepłym, śródziemnomorskim klimacie. To barwny kraj o równie barwnej kulturze. Zarówno pełnym energii sjestom, jak i chwilom relaksu towarzyszą doznania kulinarne. Hiszpania słynie z intensywnych w smaku oliwek, serów i wędlin długodojrzewających. Jakie wyroby charakteryzują się wyjątkowym smakiem, dzięki któremu zyskują popularność na całym świecie? Jaka jest historia hiszpańskich wędlin długodojrzewających?

Serrano i iberico, czyli najpopularniejsze wędliny długodojrzewające

Szynka serrano oraz szynka iberyjska cieszą podniebienia miłośników hiszpańskich smaków na całym świecie. To wędliny długodojrzewające charakterystyczne dla tego kraju. Dlaczego? Wyroby, a w szczególności szynka iberyjska, powstają z mięsa z hodowli na wolnych pastwiskach lasów żołędnych. Górski klimat Hiszpanii i Półwyspu Iberyjskiego sprawia, że mięso zarówno w okresie hodowli, jak i obróbki i dojrzewania nabiera wyjątkowego smaku i aromatu, którego nie da się uzyskać nigdzie indziej.

Hiszpańska tradycja w wyrobie wędlin długodojrzewających

Wędliny długodojrzewające są flagowym produktem hiszpańskim nie bez powodu. Tradycja produkcji ściśle wiąże się z normami jakościowymi. Zarówno szynka iberyjska, jak i szynka serrano powstają według ustalonej prawnie receptury, która określa rasę zwierząt, z których są wytwarzane, część mięsa, czas trwania poszczególnych etapów, a także warunki, w jakich te etapy mają przebiegać. Jak wyjaśnia sklep z wyrobami hiszpańskimi Corrida, przepisy stworzyło i ogłosiło w 1998 roku hiszpańskie Ministerstwo Rolnictwa. Aby wyrób mógł nazywać się szynką serrano, czy szynką iberyjską musi spełniać techniki hodowlane, tradycyjną produkcję i sposób przetwarzania zgodny z normami. Wędliny iberico i serrano otrzymują pieczęć tradycyjnej specjalności z gwarancją ETC.

Jaka jest historia wyrobów długodojrzewających?

Historia wędlin długodojrzewającychsięga II wieku przed naszą erą, z którego pochodzi dokumentacja sporządzona między innymi przez Pliniusza Starszego, Colulela czy Cato zawierająca wzmianki dotyczące receptur i opowiadań o szynce. Skamieniałe kawałki szynki znaleziono na wykopaliskach archeologicznych w Tarragonie, co potwierdza, że Hiszpanie od setek tysięcy lat specjalizują się w hodowli świń i produkcji wyrobów mięsnych. Dzięki rewolucji przemysłowej proces produkcji jest zdecydowanie krótszy niż jeszcze kilkadziesiąt lat temu, jednak pewne procesy, takie jak suszenie czy dojrzewanie należą do etapów wymagających czasu, dlatego przeprowadzane są zgodnie z tradycyjną recepturą.