Jak prawidłowo mrozić towary?

Mrożenie żywności to znany od wielu wieków sposób na dłuższe zachowanie przez nią świeżości i smaku. Współczesna produkcja żywności cały czas dąży do udoskonalenia technik mrożenia po to, aby zapewnić całoroczny dostęp np. do produktów sezonowych. To także rozwiązania istotne dla sklepów spożywczych, restauratorów czy placówek prowadzących żywienie zbiorowe, gdzie istnieje konieczność dostarczenia i przechowania dużej ilości żywności.

Czym jest mrożenie szokowe?

W usługach chłodniczych stosuje się tzw. zamrażanie szokowe. Polega ono na schłodzeniu produktów w szybkim przedziale czasowym do temperatury poniżej 32 °C. Pozwala to na zahamowanie procesu rozwojów bakterii, ale też zachowanie właściwości odżywczych oraz smakowych mrożonych produktów. Standardowe zamrażarki potrzebują na schłodzenie produktów kilka godzin i nie można umieszczać w nich ciepłych produktów, np. gotowych potraw. Jednak nie każdy lokal posiada odpowiedni sprzęt do mrożenia produktów, dlatego jednym z rozwiązań jest skorzystanie z usług chłodniczych firmy Operis.

Przeczytaj również: W jakich zbiornikach można przechowywać paliwo?

Mrożenie szokowe jest całkowicie bezpieczne dla żywności. Nie tylko zapobiega rozwojowi drobnoustrojów, ale pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu produktów. Dzieje się tak, ponieważ temperatura zmienia cząsteczki wody w mikrokryształki lodu, które nie prowadzą do niszczenia struktury żywności, np. warzyw i owoców.

Przeczytaj również: Czym jest system HACCP i jakie są jego główne zasady?

Najważniejsze zasady mrożenia produktów

Przy mrożeniu towarów, należy pamiętać o szczególnych warunkach przechowywania żywności. Proces ten wymaga odpowiedniego rozłożenia produktów w chłodni, który umożliwia optymalny przepływ powietrza, który wpływa na wydajność mrożenia. Żywność do tego celu umieszcza się w ażurowych opakowaniach, które dodatkowo chroni ją przed wysychaniem i utratą właściwości. Nad całym procesem mrożenia i chłodzenia żywności powinna czuwać aparatura do regulacji i nadzoru temperatury, aby zapewnić stabilne warunki termiczne.

Przeczytaj również: Co można pakować w rękawy foliowe?

Dlaczego warto korzystać z usług chłodniczych?

Mrożenie żywności jest również korzystne z powodów ekologicznych, ponieważ pozwala ograniczyć zjawisko marnowania żywności. Ma to szczególne znaczenie w placówkach, gdzie istnieje konieczność żywienia dużej liczby osób, takich jak szkoły, szpitale czy inne placówki lecznicze, które mogą zmagać się z nadmiarem produktów żywnościowych. Korzystanie z usług chłodniczych będzie miało zalety w przypadku miejsc niemających warunków lokalowych do składowania jedzenia. Dodatkowo znacząco wydłuży ono czas jego przydatności do spożycia w porównaniu do przechowywania w normalnych warunkach.