Chińskie dania wegańskie. Propozycje kulinarne

Kuchnia chińska raczej nie kojarzy nam się z daniami bezmięsnymi. Najczęściej utożsamiamy ją ze smażonym kurczakiem w cieście, kurczakiem słodko-kwaśnym lub smażoną, pikantną wieprzowiną z makaronem ryżowym. Rzeczywiście, mięso odgrywa bardzo ważną rolę w tradycji kulinarnej tego kraju. Jednak można stworzyć naprawdę wiele smacznych dań wegańskich inspirowanych kuchnią chińską.

Kuchnia chińska to nie tylko mięso!

Chociaż większość tradycyjnych dań chińskich opartych jest na mięsie, to jednak występuje w nich również bardzo wiele warzyw. To dzięki nim potrawy są tak kolorowe i smaczne, a co najważniejsze – lekkie i pożywne. Dlatego w dobrej chińskiej restauracji, takiej jak na przykład Lee's Chinese w Gdańsku, bez problemu można znaleźć danie stworzone wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego.

Warzywa „po chińsku” przygotowywane są na różne sposoby. Mogą być pieczone, smażone lub duszone. Do najczęściej używanych warzyw zaliczamy między innymi: kapustę pekińską, brokuły, bakłażany, cukinię, fasolkę szparagową, marchewkę, cebulę oraz paprykę. W kuchni chińskiej bardzo często stosowane są także grzyby, a wśród nich grzyby Shitake, które w naszym kraju funkcjonują pod nazwą twardniki japońskie.

Grzyby Shitake oprócz tego, że wzbogacają smak orientalnych potraw, zawierają również wiele bardzo cennych składników odżywczych. Dla osób, wykluczających ze swojej diety produkty pochodzenia zwierzęcego, bardzo ważny jest fakt, że grzyby te stanowią bogate źródło ważnej dla ludzkiego organizmu witaminy D.

Charakterystyczne dla kuchni chińskie i także bardzo zdrowe są kiełki fasoli Mung, która – podobnie jak inne rośliny strączkowe – stanowi doskonałe źródło białka. Będąc w chińskiej restauracji, warto więc wybierać dania wegańskie, które w składzie mają grzyby Shitake i kiełki.

Jakie jeszcze rośliny wykorzystywane są w kuchni chińskiej?

Produktem, którego nie może zabraknąć w kuchni chińskiej jest tofu. Ten rodzaj twarogu produkowanego z mleka sojowego jest odpowiedni dla wegan. A nasiona soi są bogate w białko, wapń, fosfor, a także fitohormony, dlatego tofu stanowi wręcz idealną roślinną podstawę do wegańskich dań azjatyckich i z powodzeniem zastępuje mięso w wielu daniach. Szefowie kuchni w orientalnych restauracjach potrafią stworzyć naprawdę zdrowe, smaczne i w 100% roślinne potrawy oparte na takich składnikach jak warzywa, tofu, grzyby, kiełki i makaronu bez jajek lub ryż. A do tego dodają tradycyjne dla większość dań chińskich sosy (najczęściej pikantne lub słodko-kwaśne) i przyprawy, a w tym głównie cynamon kasja, gwiazdkowy anyż, pieprz syczuański, goździki i nasiona kopru włoskiego.